“保质期越长,防腐剂越多”属于误区 罐头不需防腐剂
栏目:公司新闻 发布时间:2012-09-24
“一罐沙丁鱼罐头,保质期怎么可能有3年那么久?里面可是鱼肉啊,这不知得加多少防腐剂才能保质那么久呢!”市民何小姐称,超市里蜜饯、饮料和罐头等保质期至少都有2年...
  “一罐沙丁鱼罐头,保质期怎么可能有3年那么久?里面可是鱼肉啊,这不知得加多少防腐剂才能保质那么久呢!”市民何小姐称,超市里蜜饯、饮料和罐头等保质期至少都有2年,让她心生疑窦:这些食品里面有不少都是用新鲜果肉、肉类或蔬菜制成的,营养这样丰富不是更容易吸引细菌吗?怎么保质期还能那么长?一定是添加了不少防腐剂,才能让这些食品保质期那么长吧!

  “这种想法完全是个误会!”广东省食文化研究会会长杨冠丰告诉新快报记者,何小姐怀疑的这些食品里,绝大部分反而是完全不添加防腐剂的。

  有没有防腐剂要看准三点

  作为对食品添加剂研究多年的学者,杨冠丰告诉新快报记者,其实食品有没有加防腐剂、加的防腐剂量是多少和它的保质期长短完全没有关系。“决定是否加防腐剂的,一要看是用在哪些食品,二要看食品的包装是什么类型的,第三要看食品是用什么工艺来生产的。其实有很多人们想象中的‘防腐剂食品’,都是添加防腐剂很少甚至完全不添加的。”杨冠丰表示。

  他举了个例子,像以前在短期内就会很快发霉的月饼,现在有些可以保存几个月甚至半年,但这并不代表加了很多防腐剂。“因为以前的月饼是裸露包装,现在是单个独立包装可以避免接触空气等环境污染,这从包装上就延长了一部分保质期;另外以前的月饼是加热完后就手工包装,而现在是用机器密封包装后再杀菌,也减少了人为的污染。在这些基础之上,月饼的保质时间就已经可以大大延长了,加防腐剂只是多加一层保险,并不是完全靠防腐剂来延长保质期的。”他告诉记者。

  这些食品完全不加防腐剂

  “当然,这还不是最有力的例证。杨冠丰称,能够消除消费者“保质期越长,防腐剂越多” 误解的,最好莫过于那些保质期超长,却完全不添加防腐剂的食品。他表示,在食品世界里,有些因为食材本身就有杀菌作用,有些则因为高糖、高盐或高醋可抑菌,还有些则因为是高温杀菌后商业无菌包装的,而可不必添加防腐剂,就可以存放至少一两年以上却不变质,有些甚至能存放更久时间,比如这几年非常流行的年份酒。”

  1常温奶

  很多市民都知道,鲜奶和酸奶的保质期很短,一般只有7天至1个月。但也有市民提出疑问,同样都是牛奶,怎么有些常温奶就能保存半年甚至一年时间呢?牛奶是营养非常丰富的东西,很容易就会吸引细菌的,能保质那么久是不是因为它里面加了很多的防腐剂?

  杨冠丰向记者解释,并非如此,牛奶是完全可以不加防腐剂就达到延长保质期的效果的。“非低温条件下保存的牛奶(即鲜奶、酸奶等)都是经过高温杀菌的,在生产时就已经将细菌都杀死,之后再采用商业无菌包装,这样的话细菌就无法再进入牛奶中,里面的细菌量也是零检出的。像这样生产和包装的牛奶,放个一两年都不会变质。”

  2罐头

  市民何小姐近日向新快报记者投诉,她发现超市销售的很多肉类罐头,保质期都在3年以上;而水果、蔬菜类的罐头,保质期也多在2年以上。这令她感到非常不解,这些明明本来都是生鲜食物,怎么可能做成罐头后就能保存几年那么久呢?加上罐头类的食品一般会加些添加剂,这令她更加深信不疑,罐头是防腐剂加得最多的一种食品!

  “罐头是在200年前发明的,那时候很多防腐剂还没发明,而且也根本没有被广泛应用,而罐头在200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”中国罐头工业协会秘书长邵云龙称,罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌,绝对不需要添加防腐剂,就能达到长期保存的目的。甚至可以这样说,只要是真正的罐头,那肯定是不加防腐剂的。

  3啤酒/白酒

  对防腐剂有“忌讳”的市民通常都不会对酒类有所怀疑,但很多人也还不明白,为什么酒不加防腐剂,也能保存那么久?

  杨冠丰对此表示,啤酒保质期一般是半年到一年,罐装啤酒的保质期应该都超过一年,这是因为啤酒本身的包装是商业无菌包装,即啤酒包装生产出来以后,检测出来的所有微生物指数已经为零(包括细菌总数、致病菌、酵母菌)。在微生物零检出的条件下,细菌无母体来进行繁殖,加上包装本身是会令食品与空气完全隔绝,所以不会那么容易被细菌污染变质;而高度数的白酒则是因为本身就有杀菌功效,特别是高度数的酒,由于酒精浓度高,杀菌效果会更强。所以,酒可以“越陈越香”,有些酒保质期甚至长到几十年甚至近百年也不足为奇了。

  4易拉罐装饮料

  为何有的易拉罐装椰子汁品牌会宣传自己“绝对不添加防腐剂”?这是否意味着,其他品牌的椰子汁或饮料,都是添加了防腐剂的?

  “这完全是一种自我炒作!因为易拉罐装的饮料、八宝粥什么的都是商业无菌包装,这类包装的食品是根本不用添加防腐剂就可以达到较长的保质期的。” 杨冠丰表示。

  5蜜饯

  在梁先生的印象里,从小吃的蜜饯在外面随便放两天就很容易长毛,但现在的蜜饯保质期有12—18个月,他心想,现在的蜜饯类食品应该都加了不少防腐剂。

  事实恰好相反。杨冠丰称,蜜饯由于本身水分很少,会令细菌没有活性水分,因此比较难繁殖细菌;另外高糖、高盐和高醋类食品,其实都有抑制细菌生长的效果,因此此类产品有很多反而是不添加防腐剂的。

  6部分速冻食品

  除了以上几种食品以外,还有部分速冻食品也是不加防腐剂的。杨冠丰对此解释称,这是因为有些速冻食品里的馅料(包括肉和蔬菜)是煮过以后再包起来的,这样的速冻食品在包装完后会急冻至零下温度,并且运输和保存都要求低温,在这一整个过程中,细菌都是很难繁殖的,因此也不需要添加防腐剂。

  7玻璃瓶装豆奶

  易拉罐装的饮料是不添加防腐剂的,那玻璃瓶装的呢?“瓶装饮料的话,只要使用的是胶塞,都不可能不加防腐剂,因为胶塞是透气的;不过玻璃瓶装的豆奶,即使是使用胶塞也是不加防腐剂的,因为豆奶使用的胶塞一定得是加热以后不收缩透气的,如果透气的话,豆奶就会很容易发胀变质。由此来看,玻璃瓶装的豆奶也是不需要加防腐剂的。”杨冠丰称。